ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕКТИНОВ ИЗ ФРУКТОВЫХ ОТХОДОВ

Имеет малый патент на способ получения растительного сырья. Основным видом деятельности Института химии им. Никитина Академии наук Республики Таджикистан, является проведение научных исследований в области неорганической, органической, физической химии, химии высокомолекулярных соединений и фармакологии. Ученые Института разработали технологию получения пектинов из фруктовых отходов. Технологии получения пектинов считаются закрытыми и специально разрабатываются основными производителями этого продукта – такими компаниями, как CPKelco (Дания, США), Herbstright&Fox KG, Degussa (Гер-мания), Danisco (США), Cargill (Франция, США), Yantai Andre Pectin и др. В настоящее время промышленная технология получения пектиновых веществ подавляющего большинства производителей основана на применении кислотного гидролиза растительного сырья при высоких температурах и длительном времени. В данном проекте мы используем принципиально иной подход, основанный на проведении экстракции под давлением за короткий промежуток времени.

Уменьшение продолжительности с нескольких часов до нескольких минут позволяет значительно сократить энергетические затраты и себестоимость продукта. Дальнейшее концентрирование и очистка пектиновых веществ производится методом диаультрафильтрации на одной ультрафильтрационной установке с последующим распылением раствора концентрата, что полностью исключает применение взрыва и огнеопасного спирта. Цена на пектин варьирует от 12-25 долларов США за килограмм в зависимости от объема закупок и качества пектина.

ПРИМЕНЕНИЕ ПЕКТИНОВ
В пищевой промышленности пектины применяют в качестве загустителя при производстве зефира, мармелада, джема, рахат-лукума и пастилы. В последнее время производители молочной
и кисломолочной продукции добавляют пектин в йогурты и молочные десерты для придания им
определенной степени густоты. С этой же целью пектин добавляют в майонезы и кетчупы.